Menu-caza-perdices-escabechadas-civet-jabali

Sabrosa, aromática, intensa… La cocina cinegética es una cocina exigente, tanto en su elaboración como en el paladar, pero muy agradecida, que nos regala platos exquisitos y suculentos como las perdices escabechadas o el civet de jabalí. Recetas basadas en técnicas culinarias ancestrales, principalmente originarias de la Edad Media, donde la caza, junto a la pesca, era uno de los principales medios de subsistencia.

Del 24 de enero al 2 de febrero, Xavi Sender y el equipo gastronómico de la Fonda España nos ofrecen, bajo la supervisión de Martín Berasategui, un menú especial que rinde homenaje a la mejor cocina de caza tradicional.

MENÚ DE CAZA ENERO
(24/01 – 02/02/2014)

Ensalada tibia de perdiz escabechada, verduras, brotes de escarola frise
y vinagreta de jugo reducido
*****
Huevo de caserío a baja temperatura con trufa y espuma de topinambur
sobre jugo meloso de garbanzos y rabo de buey
o
Civet de jabalí con puré de castañas y cebollitas glaseadas
*****
Torrija casera con helado de leche

Bebidas no incluidas

Precio por persona:
45 €
(IVA incluido)

 El menú especial de caza está disponible todos los días, del 24 de enero al 2 de febrero, en los servicios de comida y cena.


FONDA ESPAÑA

Sant Pau, 9-11
08001 Barcelona
935 500 010
info@hotelespanya.com
www.hotelespanya.com

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